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Pascal Poteri e le innovazioni che hanno trasformato il Pét-Nat
Pascal Poteri, morto a luglio, è ampiamente considerato uno degli architetti del moderno Pétillant Naturel.
Pascal Poteri, principale forza creativa del Pét-Nat
Pascal Poteri, morto a luglio, è ampiamente considerato uno degli architetti del moderno Pét-Nat: ha introdotto progressi tecnici pratici e il suo lavoro ha cambiato la categoria a livello globale. Nel 2005 fondò Les Capriades. La sua filosofia centrale era niente filtrazione e niente solfiti aggiunti, e una rete di mentorship ha diffuso i suoi metodi oltre la Francia.
Lavori iniziali e filosofia
Poteri organizzò la sua pratica attorno a una domanda unica: se il Pét-Nat potesse essere raffinato, pulito e duraturo quanto i migliori Champagne e i vini fermi classici. Per perseguire questo obiettivo, insistette che il vino fosse definito solo dall’uva, dalla fermentazione naturale e dall’arte del produttore: niente filtrazione e niente solfiti aggiunti. Fondò Les Capriades nel 2005. Mozes Dedushi si unì più tardi all’azienda come socio, e questa divenne un laboratorio che dimostrò che l’idea poteva essere realizzata con qualità costante.
Les Capriades fu fondata nel 2005 come laboratorio pratico per il vino spumante naturale.
Contributi tecnici
Il contributo più significativo di Pascal Poteri fu tecnico. Sviluppò metodi per ottenere la stabilità del vino senza filtrazione e senza solfiti aggiunti. Quelle innovazioni rimossero le obiezioni più comuni al Pét-Nat come categoria seria. I Pét-Nat precedenti erano spesso torbidi, instabili e di breve durata. Poteri dimostrò pratiche di tempistica della vendemmia, gestione di cantina e attenzione alla cinetica della fermentazione naturale. Quelle pratiche produssero bottiglie pulite ed eleganti, con una persistenza e una finezza impressionanti. Le sue tecniche non si basavano su un singolo ingrediente miracoloso, ma sul controllo dei processi e sul giudizio sensoriale esperto.
Poteri rese possibile la stabilità del vino senza filtrazione e solfiti.
Mentorship e influenza
Poteri non fu una figura di moda pubblica nel ciclo di tendenza degli anni 2010. Divenne invece il primo consulente che i produttori consultavano quando decidevano di prendere sul serio il Pét-Nat. Tra i produttori che cercarono il suo consiglio figurano Paul Esteve del Domaine des Miquettes; fece inoltre da mentore a Noella Moranten, Laurent Saiar e Marie Rosher. Molti progetti naturali di successo tracciano la loro discendenza tecnica fino ai workshop e alle degustazioni di Poteri.
Ultimi anni e eredità
Les Capriades chiuse nel 2023. Poteri continuò a lavorare e sostenne che il Pét-Nat, il sidro e il poiré cresceranno in importanza con il cambiamento climatico. Egli spiegò che questi prodotti mantengono l’acidità naturale. In una delle sue ultime interviste disse: “Se un giorno mi togliessero il mio lavoro, morirei. Voglio continuare, perché non sono pronto a fermarmi. Ho ancora molte idee.” Oggi il Pét-Nat è prodotto in quasi tutte le regioni vinicole del mondo. Le conoscenze, il lavoro e le idee di Pascal Poteri restano incorporate nelle fondamenta di questo stile.
I suoi metodi hanno cambiato il modo in cui i produttori affrontano la stabilità dei vini spumanti naturali.
Fonti: